De ballen met je geduld

linzen met feta en vegaballen knolsoep met biet

Bij de Grote Blauwe Supermarkt koop ik avocado’s in een netje van zes, die volgens het bijschrift bedoeld zijn ‘om thuis te laten rijpen’. Dat las ik drie keer als ‘om thuis te laten rusten’ want ik ben moe, en ik wilde ook graag als een avocado even mogen dommelen.
Ik moedig trouwens aan dat op deze manier in ruil voor een prijsvoordeeltje wat geduld van de consument gevraagd wordt. Ik heb niet bovengemiddeld veel geduld, maar de truc is om bepaalde handelingen als gewoonten in te laten slijten. Sigaretten cola light vond ook niemand meteen lekker, en sommige gewoonten ontgroei je met wat geduld gelukkig ook weer. In ieder geval kan je avocado’s (als je ze te pruimen vindt tenminste) dus voor de vòlgende week kopen, en dan weer, en zo steeds een week vooruit. Who needs geduld?!

Verdere bevindingen in de supermarkt: in vleesvervangers zit raar vaak suiker. Ik ben niet dol op vleesvervangers (behalve op Kipstuckjes van de Vegetarische Slager, en je weet wat ik van echte kip vind) maar eet zeker niet elke dag vlees, en de leemte vul ik dan graag op met peulvruchten of kaas. Heel soms haal ik alt-burgers voor de kinderen in huis, maar ik vind het een veeg teken wanneer er suiker aan te pas moet komen om ze eetbaar te maken. Met een koekje, snoep of ijs af en toe heb ik minder problemen, omdat dat tenminste letterlijk en onverbloemd suiker in yo’ face is in plaats van sluipsuiker. Wel probeer ik na intensief etiketten lezen heus eens wat, en zo laat ik vandaag twee recepten zien waarin vleesvervangers een bijrol spelen.

1) Linzen met vegaballetjes en feta en 2) Knolselderij met bietenballenkruim.

1)
ca. 300 gram linzen bereid zoals vorige week! Je ziet, we werken hier ook heel goed restjes en halve verpakkingen weg. Je kan dus ook één keer de hoeveelheden verdubbelen en hier twee keer van koken. Met 750 ml bouillon en een goed stokbrood uit de oven maak je hier een lichte maaltijd van voor 2 à 3 personen van, en voor ons met 2 kleine kinderen is dit ook voldoende.
1 verpakking vegetarische balletjes. Huismerk AH bevatten suiker in de vorm van dextrose en invertsuikerstroop, Tivall niet.
200 gram feta

Met de linzen bereid en het brood in de oven heb je dit in een paar minuten in elkaar geflanst. Balletjes op middelhoog vuur in een drupje olie bakken, bouillon in een kom, paar lepels linzen en de balletjes in kwarten erin, feta erboven verkruimelen, klaar.

2)
1 knolselderij, geschild en in blokken van ca. 3 cm gesneden
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 liter water, net van de kook
11/2  blokje groentebouillon
1 theelepel gedroeg tijm
1 verpakking bietenballen, of AH “deeg voor bietenfalafel
extra: staafmixer
olijfolie om in te bakken

Verwarm in een ruime soep- of braadpan met dikke bodem 2 eetlepels olie en fruit op laag vuur de ui in ca. 8 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog twee, drie minuten mee, dan het lepeltje tijm erin. Knolselderij in de pan, bouillonblokjes erboven verkruimelen en water uit de koker erbij gieten tot de blokken net niet onder staan (dit wordt dan dikke soep). Kook in ca. 20 minuten de knolselderij tot goed zacht, en bak intussen in een ruime koekenpan de ballen gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Als je het ‘deeg’ hebt, schep dan lepels in de plan en roer en plet en bak het om en om alsof je gehakt bakt, tot het goudbruine randjes krijgt. Pureer (nadat je een blokje hebt getest) voorzichtig met de staafmixer de knolselderij in de pan. Voeg peper en zondig zout toe, schep in kommen en strooi het bietenkruim erover. Serveer met dampend warm brood.

pas du pain

biet en linzen

Dom toeval = Geplande vertrekdatum naar Bourgondische vakantie: de dag nadat de dames van de kleding je een loeistrak kostuum hebben aangemeten.
In de agenda: draaidag binnen 24 uur na terugkomst uit genoemde Bourgogne.

Domme, domme, dikke pech = 8 dagen nee zeggen tegen pain au raisins, pains au chocolat en legio andere pains om vervolgens draaidag in kwestie letterlijk in het water te zien vallen. Geplande tuinscène niet opgewassen tegen vanwege klimaatverandering ontstane orkaan  in Amsterdamse binnenstad midden augustus. (Red de wereld!)

Stond ik daar, croissantweigeraar voor niets, ingesnoerd, drooggetraind, afgeknepen door corrigerend ondergoed, het heel zielig te vinden voor de productiemensen, de tientallen figuranten. Voor mezelf, toen ik hoorde dat de herkansing een volle maand later plaats zou vinden. ‘Tuurlijk joh, ik ga nog wel een maand op dieet’ huil-lachte ik, terwijl visioenen van bladerdeeg voor m’n ogen dansten.

Morgen,  morgen is het zover.
Morgenavond eet ik carbonara.

Ik moet nu van Matt opbiechten dat ik helemaal niet zo zielig was, in die Bourgogne. Dat ik er zelf voor gekozen heb om de boulanger te mijden zodat ik me vervolgens elke dag vanaf 16 u ’s middags aan de Givry en de Mercurey en de Saint-Véran kon laven.
Nou ja okee hoor…

Ik at wel bijvoorbeeld dit.

Linzen met alle kleuren biet, feta en sinaasappel; recept voor jezelf en wie maar mee wil doen.

200 gram linzen die niet stuk koken, bijvoorbeeld Puy AOC, of van Ekoplaza Linzen Dupuis (hahaha)

2 sjalotten, gesnipperd

1 of 2 tenen knoflook, gehakt

olijfolie om in te bakken

½ bouillonblokje

paar takjes tijm

3 leuke, flinke bieten, indien mogelijk geel, roze, wit. Ik moet hier even een lans breken voor de groenteboer op de hoofdstedelijke hoek Da Costakade/Kinkerstraat. Zó goed.

stuk feta, in blokjes

1 sinaasappel

simpele vinaigrette in een kom

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de bieten en snij in stukken, meng in een kleine ovenschaal met een lepel niet-bijzondere olijfolie. Zout en peper erover, eventueel nog een platgemepte teen knoflook of twee erbij, en een half uurtje roosteren. Kook water. Fruit in een steelpan op laag vuur de sjalot in een eetlepel olie, een paar minuten, voeg gehakte knoflook toe en tijm. Spoel in een zeef de linzen. Doe ze in de steelpan met het verkruimelde bouillonblokje en anderhalve mok kokend water. Voorzichtig! Kook op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar. Schil de sinaasappel dik boven de kom met vinagrette en snij ook de parten eruit, hak die grof en zet opzij. Roer het sap door de vinaigrette. Check je linzen. Als ze gaar zijn en het vocht is nog niet helemaal opgekookt, giet dan af.

Laat linzen en bieten afkoelen. Meng met de feta, de sinaasappel, en de vinaigrette. Het is geen BLT. Maar prima te doen.