De GCR

bamisoep

Ik was ongeveer zes toen ik besloot dat Fat Kee, achter de Bijenkorf in Den Haag, het Aller. Beste. Restaurant. van de wereld was, beter bijvoorbeeld dan die lobster tent bovenin die wolkenkrabber in Nairobi, en met een nipte voorsprong op McDonald’s. En hoewel ik er de afgelopen jaren nooit meer ben geweest, hou ik er van als mijn nostalgische sentimenten intact gelaten worden. Daarom irriteerde het me mateloos toen een medekenner van de soort (Goedkope Chinese Restaurants) me wijs probeerde te maken dat het daar maar een vieze bende was, en dat hij een keer in de keuken had gezien dat er een bed stond met een omaatje er in. Ik had het al niet echt op hem, ik bedoel wat deed hij überhaupt in die keuken? Je weet toch wel beter dan bij.., enz.

Ik ga nog steeds heel graag naar GCR want de smetvrees waar ik wel eens van beticht word is uiterst selectief. Wat ik er echter niet over mijn hart kan verkrijgen is het bestellen van bamisoep, want sommige dingen trek je gewoon zelf uit een pakje. Ik kon me vroeger geen zoetere quality time voorstellen dan wanneer mijn moeder twee SaiMin bamisoepjes in een pan gooide, met rubberen diepvries visballen voor haar. Schitterende verpakking – roze, oranje of blauwe streeprandjes om de soort aan te duiden, die natuurlijk allemaal naar dezelfde bremzoute MSG mix smaakten. En zo knap getekend, die haan, die garnaal, die…krab? Hartstikke vormend voor mijn culinaire grensverkenning, die Chinezen.

Nu ik probeer mijn kinderen gezond eten voor te schotelen, maak ik maaltijdbamisoep een tikje anders. Met boekweit- of biologische noedels ofzo, arm grut. Maar dan heb je in ieder geval dit niet, mocht je toevallig Gatorade drinken bij je eten (doen wij niet).

https://www.youtube.com/watch?v=zi_DaJKsCLo

 

Bamisoep met zalm voor 2 grote en 2 kleine mensen.

ca. 450 gram zalmfilet. Niet gerookt hè.

ca. 200 gram soba noedels (= boekweit, natuurwinkel) of andere biologische noedels, gekookt volgens de verpakking. Maakt niet uit als ze afkoelen.

300 gram peultjes of sugarsnaps

1 paprika in stukjes

naar keuze er nog bij te gooien: taugé, paksoi, bosui

1 bouillonblokje

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gehakt

1 stukje gember van ca. ½ cm, gehakt

olie

2 theelepels maizena

4 eetlepels zoute soyasaus

2 eetlepels honing

 

Kook driekwart liter water. Pak drie pannen; een grote koekenpan, een flinke soeppan en een klein steelpannetje. Verwarm 2 eetlepels olie in de koekenpan op middelhoog vuur en 3 eetlepels olie in de soeppan op laag vuur. Bak de zalm ca. 4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin ziet en gaar is. Fruit intussen in de soeppan het uitje tot het glazig ziet, ca. 6 minuten. Voeg na 3 minuten de knoflook toe. Roer de maizena erdoor als de ui en knoflook zacht zijn geworden. Giet er 700 ml kokend water bij en doe het bouillonblokje erin. Hou het vuur laag.

Doe de soyasaus met de gember in het kleine steelpannetje, verwarm ca. twee minuten op laag vuur tot het even heeft geborreld. Zet het vuur uit en roer er dan de honing door. Giet bij de zalm in de koekenpan en warm nog even door. Gooi intussen de peultjes, de paprika en de eventuele andere groenten in de bouillon. Nu gaat het allemaal snel. Noedels in de bouillon, vuur wat hoger, minuutje doorroeren. In de koekenpan is de soyasaus waarschijnlijk wat ingedikt, schep dat over de zalm. Vuur uit, klaar. Alles in kommen, zalm bovenop. Altijd lachen, soep met kinderen.

Als je stiekem een hekel hebt aan koken (maar je bent hier toch), smokkel dan met de ui, knoflook, en gember. Het bestaat allemaal in poedervorm, gebruik 1 theelepel van elk in dit recept. Je hebt het niet van mij.